On dine chez Nanou ...

• Tartare de saumon aux lentilles vertes du Puy et croquettes de lentilles

  
  
  Le saumon est un poisson que je trouve très facilement au Danemark . J'avais envie de l'associer à des lentilles vertes du Puy . Une amie m'avait donné un petit "truc" pour le tartare = mettre de l'huile d'olive au citron plutôt que du citron pur pour éviter au poisson de blanchir . J'ajoute des oeufs de saumon qui contrastent avec la chair du saumon . Le lit de lentilles est très agréable et fait de ce tartare un bon plat complet.
  
  pour 4 personnes :
  700 gr de filet de saumon sans la peau
  1 pot d'oeufs de saumon
  de la ciboulette
  3 cuil à soupe d'huile d'olive au citron
  gros sel et poivre
  
  Découpez le poisson en petits cubes . Mettez les dans un saladier avec la ciboulette , du gros sel (j'utilise un moulin donc un peu difficile de vous dire combien j'en mets exactement ),un peu de poivre et l'huile d'olive . Mélangez délicatement et entreposez au frais pendant 2 heures minimum . Au...

• Divines madeleines à la châtaigne ,aux écorces d'orange et aux noisettes

  
  Ce billet , je vais le dédier à ma grande soeur , Flo , car quand nous étions petites nous avons mangé un grand nombre de paquets de madeleines recouvertes d'une coque de chocolat , si mes souvenirs sont bons dans le paquet il y a avait la moitié au chocolat au lait (nos préférées ) et l'autre moitié au chocolat noir (que nous finissions par manger aussi ...) . J 'avais trouvé chez Marie Pierre , à mes nuits blanches , l'explication assez simple d'ailleurs de cette coque en chocolat ,j'en profite pour dire que son blog est magnifique , elle réalise des gâteaux dignes d'un pâtissier et aussi elle sait faire les " bounty ", les " mon chéri" , les " delichoc "... la liste est très longue , allez y faire un tour , vous allez adorer . L'idée de la farine de châtaigne ne trottait dans la tête depuis que j'avais reçu ma commande en France et allant sur Gourmandises Glutenfree (de nombreuses...

• Groupe de cuisine créative

  Aujourd'hui c'était le rendez vous avec mon groupe de cuisine . Nous avons commencé par une soupe de légumes de saison avec des carottes , des navets et panais , le tout relevé par un peu de fève tonka (déjà essayée sur du sucré mais pas sur du salé ... un vrai délice ). Quand j'ai testé ma recette , j'ai servi cette soupe avec des Saint Jacques poêlées , c'était un délicieux dîner.
  Ensuite nous avons fait un crumble salé à base de saumon et saumon fumé sur un lit de poireaux et courgettes .
  Pour le dessert , nous avons comparé la pannacotta faite avec de la gélatine et avec de l'agar-agar , accompagnée d'une délicieuse nougatine croquante .
  

• Soupe aux légumes d'hiver et à la fève tonka

  
  Pour 4 personnes :
  1 carotte
  1 navet
  1 panais
  1 bouillon de poule
  10 cl de crème liquide
  fève tonka
  huile d?olive
  
  

  Dans une sauteuse faites chauffer une cuillère d?huile d?olive et faites revenir les légumes épluchés et coupés en morceaux . Ajoutez un cube de bouillon de poule et un litre d?eau et un peu de sel car le bouillon est un peu salé . Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes
  Mixez dans le bol du blender avec la crème . Vérifiez l?assaisonnement . Râpez 1/4 fève tonka qui donnera un petit goût d?amande à cette soupe délicieuse .
  Poêlez 1 à 2 coquilles ST Jacques par personne et déposez les délicatement avant de servir.