| - Chauffer l'huile et 25g de beurre dans une cocotte puis faites y dorer la viande sur toutes ses faces. Retirer la, jetter le gras de cuisson. - Dans la cocotte vite mais non lavée, faites revenir les oignons émincés pendant 2/3 minutes. Remettre les morceaux de viandes. - Saupoudrer de farine et melanger avec une cuillère en bois. - Ajouter le concentré de tomates. Remuer bien. - Mouiller avec le vin blanc et assez d'eau pour recouvrir largement la viande. - Ajouter les tablettes de bouillon de volailles, le bouquet garni et l'ail écrasé. Poivrer. - A l'ébulition, couvrir. Laisser mijoter 2 heures à feu doux. Saler au bout d'une heure. - Netoyer et éplucher tous les légumes. Garder un petit bout de queue aux carottes et aux navets. - Donner aux carottes, aux navets et aux pommes de terre une forme de grosse olive. - Couper les haricots verts en tronçons et les faire cuire à part 10 minutes à l'eau bouillante. Saler. (Garder les encore croquants et conserver leur couleur verte) - 1 heures avant le fin de la cuisson de la viande, retirer la avec une écumoire. - Filtrer le jus de cuisson. - Reverser jus et viandes dans le cocotte propre. - Porter de nouveau à ébulition. - Ajouter les pommes de terre, les carottes, les navets et les oignons. - Laisser cuire sans couvrir. - 30 min avant de Servir, ajouter les haricots verts et les petit-pois. - Au dernier moment, rectifier l'assaisonnement, incorporer 25g de beurre en parcelle afin de faire briller la sauce. - Relever d'un trait de cognac et parsemer de persil ciselé. Au moment de servir, vous pouvez soupoudrer le navarin d'un achis de fines herbes (ciboulette, estragon...) | 
