| La veille, mettre les poix chiche dan un court bouillon et laisser détremper toute la nuit, au matin, cuire les poix chiches. Une fois cuits, les passer dans le mixer avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre ,un petite cuillère de vinaigre de Xérès. Mixer. Laisser reposer au réfrigérateur et vous pourrez en faire des verrines par la suite. Décortiquer les gambas crues et les couper dans le sens de la longueur en 2 ou 3 selon la grosseur de la gambas Les mettre dans une assiette et y ajouter l'huile d'olive, le jus de citron jaune, sel, poivre ,un peu de piment (très peu). Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur. Au moment quasiment de servir, prendre les gambas, les mettre dans la feuille de filo, en faire des petits croustillants attachés avec un petit pic en bois et passer dans l'huile chaude. Les retirer au bout d'une minute environ quand c'est croustillant, les mettre sur du sopalin pour retirer le trop plein d'huile. Vous aurez préalablement faits vos verrines de poix chiches, vous déposerez les croustillants sur la verrine, vous rapez pour la déco quelques zestes de citron vert sur le tou et une petit feuille de salade en décoration (roquette, c'est bien). | 
