| A réaliser au moins 24h à l'avance. Epluchez, hachez, oignon, échalotes et persil. Dans un saladier, incorporez à ce hachis la chair à saucisse, l’œuf entier, le thym, le sel (1 cuillère à café rase de sel fin) et le poivre. Découennez la poitrine. Découpez les escalopes en lamelles. Allumez le four Th6, 200°. Etalez au fond de la terrine 1/3 de la farce, une couche de poitrine, une couche d’escalopes et à nouveau une couche de poitrine. Renouvelez et terminez par la farce. Effeuillez dessus du thym, posez une feuille de laurier. Fermez la terrine et soudez le couvercle avec 90g de farine+7cl d’eau. Cuire une heure au bain-marie. Une fois la terrine refroidie, retirer le couvercle, poser un poids (environ 2kg) sur la terrine et placer au frais au moins 24h. Retirer le poids, démouler et servir frais. | 
