| Dénervez le foie: pour dénerver le foie, trempez le pendant 1 heure dans un récipient d'au tiède, séparez les 2 lobes. Cette étape est importante, elle fera la qualité de votre foie au moment de le manger, il faut donc bien enlever toutes les petites veines délicatement et prendre du temps pour cette étape. Si le foie présente quelques petites tâches vertes (fiel) les enlever. Prenez un plat creux et assaisonnez les 2 lobes de foie avec le sucre, le sel, le poivre, la noix de muscade (quelques coups de râpes)et arrosez les du Porto et de l'Armagnac ou Cognac Recouvrir le tout d'un papier transparent et laissez une dizaine d'heures dans le bas du frigo en retournant de temps en temps les foies dans la marinade. Le lendemain, sortez le foie du frigo 1 heure à l'avance et choisir une terrine d'un dimension adapté à votre foie. Tassez bien le foie dans la terrine. Préparez un bain marie à 70°, c'est très important car si votre four est trop chaud, votre foie va fondre et vous n'aurez que de la graisse!!! Donc mettez votre terrine dans ce bain-marie à 70° impératif et laissez cuire 25 minutes environ en surveillant bien que la température du bain reste à 70°! Une fois le temps passé, vérifiez, le foie va commencer à rendre un peu de graisse claire sur le dessus, à ce moment, sortez-le. Laissez refroidir à température ambiante pendant quelques heures, puis metttre au réfrigérateur. Il est préférable de consommer le foie au bout de 5 jours afin qu'il révèle toutes ses saveurs. il peut se conserver 2 à 3 semaines au frigo. Mettre un film plastique sur l'entame afin d'évitez qu'il noircisse. Servir avec une compotée d'oignons ou de mangues. Vin : Sauterne ou Banyuls | 
