Hummm... une bonne sauce pour... Coquilles Saint Jacques, Endives au Jambon, gratins, .... * ma p'tite sauce : sauce béchamel de Sissum * Facile... de facile... (pour gratin - 6 gourmands - 1.00 €) : *** Dans une casserole, faites fondre à feu doux, 30 gr de beurre, ajoutez 30 gr de farine, remuez jusqu'à que la farine absorbe le beurre et que le mélange soit légèrement roux (environ 5 mn). Rajoutez alors 1/2 l de lait en p'tites quantités, toujours en remuant (pour éviter les grumeaux), ainsi qu'une pincée de piment de cayenne. Salez, poivrez. Faites cuire, toujours en remuant, pendant 6-8 mn. La base de votre béchamel est prête. Pour les Coquilles Saint Jacques, Endives au Jambon.... mettez du gruyère râpée ou de la crème fraîche à la fin de la cuisson. Essayez donc la recette " P'tites Saint Jacques gratinées de Sissum "..... Au boulot ! N'oubliez pas que la béchamel doit être relativement relevée... mais à votre goût ! P'tites astuces pour la béchalmel : - grumeaux : on évite les grumeaux en peu à peu une dose minimume de lait jusqu'à que la béchamel soit assez liquide. on peut apliquer aussi la régle "1 froid pour 1 chaud", c'est à dire du lait froid dans un roux chaud ou du lait chaud dans un roux froid (si par exemple le roux a été préparé à l'avance). - goût de farine : on laisse cuire le roux (farine/beurre) à feu doux, pendant 5 mn. Puis après l'ajout de lait, on laisse cuire à p'tits bouillons pendant 5 mn. Le goût de la farine disparait à la cuisson. - plâtreuse : pour une consistance parfaite : 60 gr de farine et 60 gr de beurre pour 1 litre de lait. Si on la prépare à l'avance, en refroidissant elle s'épaissit. Il faut alors la réchauffer à feux doux et ajouter du lait en remuant, elle retrouve ainsi sa fluidité. N'oubliez pas que la béchamel est en fonction de votre plat, si vous faites un gratin, il faut plus de lait, car vous allez ajoutez du gruyère râpée dans la béchamel pour plus de goût et d'onctuosité. - elle attache : il faut la mélanger continuellement, sinon la farine accroche ou le lait brûle au fond de la casserole. http://oyeoye.over-blog.com | 
