Ingrédients | POUR LA CREME PATISSIERE : 50 cl de lait entier 4 jaunes d'oeufs 120g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 40g de farine tamisée 50g de beurre POUR LA PATE A CHOUX : 75g de beurre 1 pincée de sel 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 125g de farine 3 oeufs 3 cuillerées à soupe de sucre glace POUR LA CREME CHANTILLY : 20 cl de crème liquide 40g de sucre en poudre POUR LE CARAMEL : 200g de sucre en poudre |
Description | 1. Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, portez le lait à ébulition. Dans une autre casserole, faites blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporez la farine. Ajoutez le lait, petit à petit, portez à ébulition en mélangeant et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen. Versez la crème dans un saladier et laissez-la tièdir. Incorporez le beurre couper en morceaux, en fouettant. Pour la crème pâtissière ne forme pas une croûte, couvrez-la d'un film alimentaire. 2. Préchauffez votre four à 200°C. Préparez la pâte à choux. Dans une casserole, mélangez 20 cl d'eau, le beurre en morceaux, le sel et le sucre en poudre. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez. Desséchez la pâte en la remettant à feu doux et en tournant. Incorporez les oeufs, un à un. Ne travaillez pas cette pâte trop longtemps sinon les choux risquent de se déformer lors de la cuisson. Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée, dressez les choux à l'aide d'un poche a douille de 1 cm de diamètre. Saupoudrez-les de sucres glace. Faites cuire les choux pendant 10min. 3. Montez la crème liquide en chantilly en incorporant le sucre. Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures. 4. Préparez le caramel avec le sucre et 4 cuillères a soupe d\'eau. Hors du feu, trampez les choux dans le caramel et posés les du côté carméliser sur une plaque beurrées. Il suffit après de coupez vos choux et d'y introduire dans chacun,la crème pâtissière. |
