| Recette : [ Les coques ] La recette des coques est la même pour tous les macarons, vous pouvez donc l'adaptez à tous vos macarons, pour ceux à la pistache on ajoute juste de la pistache ! Alors... Tamisez la poudre d'amande ainsi que le sucre glace. Cette étape est importante car elle permet d'obtenir des coques lisses. Battez les blancs en neige, dès qu'ils commencent à mousser ajoutez une c. à soupe du sucre en poudre, puis au fur et à mesure qu'ils montent ajoutez le reste. Incorporez la poudre d'amande et le sucre glace aux blancs et mélangez de manière délicate. Ajoutez ensuite les pistaches préalablement mixées et tamiseés au mélange. Ajoutez ensuite quelques gouttes de colorant vert si vous désirez obtenir un vert plus prononcé, ce n'est pas une obligation. Pour ma part j'en ai ajouté juste 4 gouttes. Sur une plaque de votre four, dressez les macarons avec un poche à douille (ici pour le mode d'utilisation) ou avec une petite cueillère. Laissez "crouter" une heure, c'est à dire laissez reposez, cela permet aux macarons de bien lever une fois au four. Pendant ce temps mettez le four à préchauffer à 150°C. Enfournez les macarons à mi-hauteur et placez si vous pouvez deux autres plaques de votre four sous celle sur laquelle repose les macarons, cela permet la formation de la colerette des macarons ! Ne me demandez pas comment c'est possible, je sais juste que ca marche :D ! La cuisson est de 13 minutes. Sortez la plaque du four et laissez environ 10 minutes avant d'enlevez les coques, cela pemet de les decoller le plus facilement possible. [ La ganache de pistache ] Dans une casserole, faites tiédir la crème liquide puis ajoutez-y la pistache et le sucre broyé. Délayez. Ajoutez ensuite un sachet de sucre vanillé puis portez à ébullition. Une fois que le mélange bout incorporez-y en plusieurs fois les deux jaunes d'oeufs battus avec le dernier sachet de sucre vanillé. Refaites chauffer et stopper juste avant l'ébullition, en effet le mélange ne doit pas bouillir. Réservez et laissez refroidir. [ Le montage ] Entre deux coques, déposez une noix de crème à la pistache puis refermez, c'est prêt ! Avec un peu de chance, il vous restera de la crème à la pistache, tellement bonne qu'on la finit sans aucun problèmes à la petite ceuillère. Bonne dégustationn !! http://crottesenchocolat.over-blog.com | 
