| Mélanger le sel et la farine dans un saladier. Faire un puits et verser la levure puis l'eau tiéde, lentement. Pétrir vigoureusement pendant 8 min avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées, ou au robot. On doit obtenir une pâte homogène et élastique. Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposser la pâte 30 min maximum dans un endroit chaud. Fariner généreusement le plan de travail et applatir la pâte pour faire un carré de 20cm de côté. Rabattre les 4 pointes du carré au centre, puis les 4 nouvelles pointes. Retourner le pâton et l'arrondir pour former une belle boule, que l'on dépose au centre d\'une plaque de cuisson légérement huilée (ou sur un papier cuisson sulfurisé) recouverte d'un grand saladier. Laisser lever pendant 40 min maximum dans un endroit chaud. 15 mn avant la fin du temps de levée ,allumer le four à 240°C(Th.8) en chaleur classique ou 200°C(Th.7) en chaleur tournante. La pâte ayant levé ,faire sur le dessus plusieurs entailles croisées avec un couteau a fine dents et saupoudrer d\'un peu de farine. Poser un ramequin d'eau sur la plaque et enfourner a mi-hauteur du four pendant 30 a 40 min pour que la croute soit bien dorée. | 
