| - Faire chauffer le tapioca, le sucre de canne, 1 pincée de sel et 80 cl d'eau jusqu'à ébullition. - Baisser le feu, laisser cuire le tout 10 min environ, tout en remuant. - Obtenir un mélange épais et transparent. - Retirer la casserole du feu. - Badigeonner l'intérieur d'un moule à manqué avec de l'huile. - Verser le mélange précédent et laisser refroidir à température ambiante. - Mélanger la noix de coco râpée et le sucre glace dans une assiette creuse. - Former des boulettes du mélange refroidi en en prélevant un peu à l'aide d'une cuillère à soupe. - Rouler le boulettes dans la noix de coco au sucre glace. - Déposer les boulettes sur un plat. - Réserver au frais 2 h au moins. | 
