| Préchauffer le four à 180 ° ( th 6) Tamiser , la farine ; le cacao ; la cannelle et la levure chimique , puis ajouter les amandes moulues , raper finement le chocolat Dans une terrine , batter , le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème onctueuse Ajouter le vin , le chocolat rapé puis le mélange farine/amandes-épices -cacao-levure en remuant à l'aide d'une cuillère en bois , puis incorporer un à un les oeufs, tout en continuant de bien remuer Beurrer généreusement le mloule à gateau en forme de couronne de 26 cm de diamètre /et de 12 cm de hauteur , puis le fariner légèrement , verser la pate et metter à cuire pour 1 heure Vérifier la cuisson du gateau en piquant une lame de couteau au coeur du gateau : elle doit ressortit sèche , démouler le gateau sur une grille et le laisser refroidir Préparer la ganache : raper finement le chocolat dans une terrine ., dans une casserole , porter la crème fraiche et le lait à ébullition , puis verser ce liquide sur le chocolat rapé et mélanger délicatement à la spatule en bois , couper le beurre en parcelles , incorporer-le et tourner doucement jusqu'à ca qu'il soit fondu , laisser tièdir Tempérer le chocolat , et sur une feuille de papier aluminium ( ou un marbre ) déposer des gouttes de chocolat à l'aide d'une cuillère à café , puis étirer -les avec le dos de la cuillère pour donner la forme d'une plume , laisser figer à la température ambiante de 18 ° Décorer le gateau en coulant la ganache sur la couronne , laisser figer puis disposer les petites plumes de chocolat A servir avec une crème anglaise à la cannelle http://lejournalgourmanddesacha.blogspot.com/ | 
