| Pour les coques : La veille, séparer les blancs des jaunes et les conserver au frais. Préchauffer votre four th.4-5. Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace 2 min environ à vitesse rapide pour obtenir une poudre très fine. Verser dans un tamis, et tamiser le mélange. Battre les blancs d'oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre en poudre petit à petit, sans cesser de fouetter. Continuer de battre les blancs environ 2 min (neige ferme). Verser le mélange à base de poudre d'amandes en une seule fois sur les blancs en neige. A l'aide de la maryse, incorporer la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil. Prélever 2 cuil. à soupe de pâte à macarons et mélanger avec le colorant jusqu'à ce qu'il soit bien dilué. Renverser le tout dans la pâte à macarons. Mélanger un peu plus énergiquement, la pâte doit être lisse, brillante et souple mais pas liquide. Remplir la poche à douille de pâte. Pocher régulièrement les coques sur plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laisser crouter à t° ambiante (au moins 20 min). Enfourner et laisser cuire chaque plaque environ 12 min, en la tournant à mi cuisson. Sortir les coques du four et les laisser refroidir. Préparer la ganache : Faire bouillir la crème, ajouter le beurre et verser le tout sur le chocolat et la noix de coco. Fouetter pour le faire fondre et laisser refroidir environ 1 heure au frigo. Ranger les macarons, 2 par 2 en fonction de leur taille et mettre de la ganache sur la moitié. Coller chaque macaron avec sa moitié. | 
