| Commencer par faire la pâte sablée. Dans le bol du robot (ou pas), mélanger le sucre et le beurre pour obtenir un mélange bien homogène. Gratte la gousse de vanille et ajouter les graines à l’appareil. Ajouter l’œuf et mélanger le tout. Tamiser la farine et y ajouter la pointe de sel. Ajouter petit à petit la farine à la pâte (vitesse lente sur le robot). Cela doit former une boule de pâte bien lisse, pas collante et compacte. La mettre dans un sac plastique et la laisser 15-30 min au frigo (plus facile pour l’étaler et faire les cercles). Bien saupoudrer le plan de travail, sortir la pâte et l’étendre à l’aide d’un rouleau (2-3 mm d’épaisseur). J’ai employé des cercles de pâtissiers sans fond, tellement pratique (6cm de diamètre, 2cm hauteur). Couper des cercles un peu plus long a l’emporte-pièce et chemiser la pâte dans les cercles, le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez utiliser vous moules traditionnels. Bien piquer le fond et les bords avec une fourchette et remplir avec des poids à pâtisserie (noyaux ou autres). Cuire pendant 12 min à 150°C. Les bords doivent légèrement brunir. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Enlever les poids et réserver. Le reste éventuel de pâte peut être congelé sans problème. Passons à la ganache : Faire fondre le chocolat (cassé en petit morceaux) au bain marie. Dans un cul-de-poule, travailler le beurre en pommade, y ajouter le sucre et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. Ajouter la farine, le zest d’orange et le Grand-Marnier. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter le chocolat fondu et la poudre d’amande. Remplir les fonds quasiment à hauteur et cuire au four à 170°C pendant 8-10 minute. Une fine croûte doit se former sur le dessus. Sortir du four et laisser un peu refroidir. L’intérieur reste fondant et moelleux et ne demande qu’à couler après le premier coup de cuillère ;-) http://1001recettes.blogspot.com | 
