| 1- Préchauffer le four à 150°C (four normal) ou 170°C (four à chaleur tournante). 2- Mettre le lait, l'eau et le beurre dans une casserole. Saler et porter doucement à ébullition en remuant un peu. 3- Pendant ce temps, tamiser la farine et le cacao. Lorsque le mélange lait-eau-beurre est à ébullition, verser d'un coup le mélange cacao-farine et mélanger avec une maryse (ou une spatule en bois). Remettre sur le feu et continuer de mélanger 1 minute afin d'assécher la pâte. 4 - Ajouter les 3 oeufs un à un. Puis ajouter le dernier oeuf, en le battant préalablement avec une fourchette. Remuer énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse. 5 - Verser cette préparation dans une poche à douille et réaliser des choux de 3,5cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Espacer les choux de 3cm, puis les parsemer largement de sucre en grains et de vermicelles en chocolat. 6 - Laisser cuire 30 minutes et laisser refroidir. Source : Leçon de pâte à choux de Sébastien Serveau http://wondersophie.typepad.com/wonder_blog/ | 
